Готовимся в поход - вялим мясо!

Ясное дело - в лесу, тундре, на южной стене северных гор - нужно что-то есть!

Хорошая каша - это конечно хорошо, но настоящему искателю приключений нужен кусок мяса. Итак  какие же варианты есть:

- тушенка. тяжелые банки, много жира и воды, сомнительное мясо. либо мясо классное - но дорого и опять же банки..

- колбаса. ну либо очень дорого, либо не понятно из чего она сделана.

- сублимат. все круто, но у нас в городе не купить.  ну и дорогой он.

- мясо сырое. есть шанс, что испортится в пути. ну и много газа уйдет на приготовление.

- мясо вяленое. старинный, традиционный вариант заготовлять в поездку вяленку или солонину. Остановимся на этом вкуснейшем варианте подготовки мяса к путешествию.

Далее пошаговая инструкция и рецепт.

Первое, что нам нужно - это мясо. Берем то, что получится достать, лосятину, оленятину, говядину. Не стоит брать свинину и медвежатину, им нужно совершенно другой вариант обработки. Я покупал говядину в фермерском магазине. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).

Второй компонент - это смесь специй на ваш выбор. Вот один из вариантов из расчёта на килограмм мяса:
- 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм. 

!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!
- 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.
- 1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
- 1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.

- я еще разных трав добавил - люблю яркую на специи пищу =)

Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон.

Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.

Третий компонент - это винный уксус.

Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.

Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то есть через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.

Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна. Зимой отлично сохнет над батареей. Ну и опять же подойдет сушилка для грибов.

Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых, котов, собак и других желающих проверить, готов ли билтонг.
Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками.

Ну вот собственно и весь процесс. Повремени уйдет примерно 4 дня на полный цикл приготовления. 

Приятного аппетита в горах, лесах и путешествиях.

P.S. говорят эта вяленка отлично идет под пиво ;)